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Sedano nero di Trevi |
Apriti Sedano - Gildo Castellini in Umbria Agricoltura - 12/2003
Caratterizzazione Genetica - Ricerca del Dipartim. Biologia Vegetale dell'Università di Perugia- Convegno 15/10/04
ILSedano Nero (ultimi dati ) Castellini-2005
Dicono di noi Nunzio Primavera in Campagna Amica
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| Il sedano è usato nella dieta mediterranea come condimento
per aromatizzare le vivande. Solo a Trevi il sedano assurge all'onore di ingrediente di base per la preparazione delle più svariate ricette. |
| Si riportano di seguito le ricette consigliate da Massimo Barbini, cuoco
professionista, trevano d.o.c., figlio d'arte. Preparazione: tagliare le foglie dei sedani, eliminare i filamenti delle costole esterne, lavarli con cura. Se non si mangiano crudi, bollirli in acqua salata per 15 minuti circa a calore moderato. Sgocciolarli, sistemarli quindi su di un panno asciutto. ASTICCIOLE DI SEDANO
SEDANI ALLA BESCIAMELLA Dose per 8 persone SEDANI ALLA PARMIGIANA (tradizionale di Trevi) Farcire con pasta di salsicce i sedani bolliti (come sopra descritto). Passarli nella
farina e poi nell'uovo e friggerli in abbondante olio. Sistemarli in una teglia da forno
già imburrata e cospargerli in abbondante sugo di carne (ragù leggero) abbastanza lento,
avendo cura di conservarne un po' a parte. Passarli quindi in forno leggero per circa 45
minuti e poi dividerli a metà, sistemarli sul piatto di portata, cospargerli con il sugo
messo precedentemente da parte, burro fuso e parmigiano grattugiato. Metterli in forno per
alcuni minuti a gratinare leggermente e servire. SEDANI IN PINZIMONIO Sistemare le costole più tenere e i cuori dei sedani (crudi) in un piatto di portata; preparare il pinzimonio con dell'OLIO di Trevi, sale e pepe a piacere. Immergere i sedani nel pinzimonio e buon appetito! Massimo Barbini © 1988 |
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