Ha caratteristiche particolari che lo rendono molto apprezzato dai buongustai, ma essendo prodotto soltanto in una zona limitatissima e necessitando di una coltivazione molto laboriosa  ha un  costo elevato e di conseguenza un mercato assai ristretto.

Per salvaguardare l'integrità e la sopravvivenza di questa coltivazione tipica, la terza domenica di ottobre si celebra, ormai da trent'anni, la MOSTRA MERCATO DEL SEDANO NERO DI TREVI. 

Poiché da tempo immemorabile in autunno si iniziava la macellazione dei maiali con produzione di apprezzatissimi insaccati, la mostra mercato del Sedano è stata abbinata alla Sagra della Salsiccia.

Pertanto oltre al sedano crudo "in pinzimonio", si possono gustare delle saporitissime salsicce di maiale cotte estemporaneamente sulla brace.