Concorso Club UNESCO Foligno e Valle Clitunno

Per il secondo anno consecutivo il Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno” ha assegnato, quattro borse di studio alla memoria di Francesco Barbini “Il Cochetto” e di Angelo Paracucchi, due cuochi umbri che tanta rilevanza hanno avuto nel mondo della ristorazione, a favore di studenti dell’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Assisi, Scuola associata Unesco International

La fase finale del Concorso, rivolto agli allievi del IV e V anno “Indirizzo Ristorazione”, ha visto cimentarsi sei coppie, prescelte a fronte di una preventiva selezione, sul tema “Trote del Clitunno e Olio di oliva extravergine”, mirando pertanto le scelte sull’utilizzo di prodotti autoctoni in conformità alle tematiche che l’Unesco propone.

La manifestazione, organizzata dal Preside Bianca Maria Tagliaferri e dai Docenti dell’Istituto col supporto del Presidente del Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno” Gabriella Righi, si è svolta il 5 Marzo scorso nei locali della Scuola con la qualificata regia della Prof.ssa Patrizia Proietti.

La giuria, composta da noti esperti della cultura enogastronomica quali Francesco Antonini Mongalli, Massimo Barbini (figlio del “Cochetto”, a sua volta, rinomato “chef”), Oliviero Bigi, Hakam Buti, Luisa Mencaroni, Ivo Picchiarelli, Luciana Scimmi, Maria Luisa Scolastra, Sara Vagaggini e dalla Ispettrice Scolastica Sabrina Boarelli, è stata presieduta da Maurizio Biondi (Vice Presidente del Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno”); le valutazioni hanno riguardato, oltre che il gusto dei cibi proposti, i criteri di accostamento enologico, il servizio del piatto e del vino, il comportamento in cucina dei candidati nonché le ricerche storiche prodotte.

Sono risultate vincitrici le coppie Maria Chiara Fiocchetti / Sasha Maurini (“Filetto di trota al timo con cipolla brasata al “Conte della Vipera” su frascarelli e fagiolina in umido”) e Ylenia Paciotti / Roberto Nottiani (“Lasagnetta con verdure padellate e fili di trota dorati con crema di cicerchie e olio al rosmarino”) a cui, in premio, verrà assegnata una borsa di studio. I vincitori potranno inoltre accedere a tirocini promossi dallo stesso Club Unesco presso qualificate strutture di ristorazione.

A tutti i partecipanti al Concorso Enogastronomico sarà consegnato un diploma utilizzabile come “credito scolastico”.

Nell’occasione verranno insigniti di analoghi premi due alunni del IV e V anno “Indirizzo Operatore Turistico”, Maria Chiara Migliorati e Francesco Castignani, particolarmente distintisi in occasione dell’Assemblea Nazionale dei Club Unesco che si è tenuta ad Assisi il 9, 10 e 11 Aprile scorsi.

	Elaborati	Concorrenti	Vino
1.	Filetto di trota al timo con cipolla brasata al “Conte della Vipera” su frascarelli e fagiolina in umido	Fiocchetti Maria Chiara Maurini Sasha	Conte della Vipera Castello della Sala
2.	Lasagnetta con verdure padellate e fili di trota dorati con crema di cicerchie e olio al rosmarino	Paciotti Ylenia Nottiani Roberto	Bramito del cervo Castello della Sala
	Sformatine di farro mantecato all’olio extravergine di oliva con filetti di trota e mostarda di sedano nero di Trevi	Mariucci Mattia Shahvandi Mandana Gloria	Le Basque Cantine La Carraia
	Polpette di trota con tortino di lenticchie e citronette al finocchio	Caprani Debora Fiorucci Lorenzo	Trebbiano Spoletino Cantine Antonelli
	Trota del Clitunno al profumo di nocciole, bardata al guanciale, con insalatina di carciofi e arance	Fortunelli Augusto Cacioppi Andrea	Grechetto di Todi Cantina Franco Todini
	Filetti di trota panati alle mandorle con confettura di pomodoro rosso su letto di fagioli bianchi di Colfiorito	Alunni Giulio Baccoli Jacopo	Antio D.O.C. Colli del Trasimeno

ore 16	visita guidata di Villa Fabbri
ore 16,30	premiazione
ore 17,15	concerto di giovani violinisti Orchestra da Camera dell'Umbria diretti dal M° Patrizio Scarponi
ore 18	Buffet preparato dagli Allievi dell'Istituto Alberghiero di Assisi