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Club UNESCO Foligno e Valle del Clitunno

 

Concorso Enogastronomico - II edizione

 Istituto Alberghiero di Assisi

Premiazione


Villa Fabbri, 7 Maggio 2010

ore 16

 Programma

ore 16

visita guidata di Villa Fabbri

ore 16,30

premiazione

ore 17,15

concerto di giovani violinisti Orchestra da Camera dell'Umbria diretti dal M° Patrizio Scarponi

ore 18

Buffet preparato dagli Allievi dell'Istituto Alberghiero di Assisi

 

 

Per il secondo anno consecutivo il Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno ha assegnato, quattro borse di studio alla memoria di Francesco Barbini “Il Cochetto e di Angelo Paracucchi, due cuochi umbri che tanta rilevanza hanno avuto nel mondo della ristorazione, a favore di studenti dell’Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e della Ristorazione di Assisi, Scuola associata Unesco International

 

La fase finale del Concorso, rivolto agli allievi del IV e V anno “Indirizzo Ristorazione”, ha visto cimentarsi sei coppie, prescelte a fronte di una preventiva selezione, sul tema “Trote del Clitunno e Olio di oliva extravergine”, mirando pertanto le scelte sull’utilizzo di prodotti autoctoni in conformità alle tematiche che l’Unesco propone.

La manifestazione, organizzata dal Preside Bianca Maria Tagliaferri e dai Docenti dell’Istituto col supporto del Presidente del Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno” Gabriella Righi, si è svolta il 5 Marzo scorso nei locali della Scuola con la qualificata regia della Prof.ssa Patrizia Proietti.

 

La giuria, composta da noti esperti della cultura enogastronomica quali Francesco Antonini Mongalli, Massimo Barbini (figlio del “Cochetto”, a sua volta, rinomato “chef”), Oliviero Bigi, Hakam Buti, Luisa Mencaroni, Ivo Picchiarelli, Luciana Scimmi, Maria Luisa Scolastra, Sara Vagaggini e dalla Ispettrice Scolastica Sabrina Boarelli, è stata presieduta da Maurizio Biondi (Vice Presidente del Club Unesco “Foligno e Valle del Clitunno”); le valutazioni hanno riguardato, oltre che il gusto dei cibi proposti, i criteri di accostamento enologico, il servizio del piatto e del vino, il comportamento in cucina dei candidati nonché le ricerche storiche prodotte.

 

Sono risultate vincitrici le coppie Maria Chiara Fiocchetti / Sasha Maurini (“Filetto di trota al timo con cipolla brasata al “Conte della Vipera” su frascarelli e fagiolina in umido”) e Ylenia Paciotti / Roberto Nottiani (“Lasagnetta con verdure padellate e fili di trota dorati con crema di cicerchie e olio al rosmarino”) a cui, in premio, verrà assegnata una borsa di studio. I vincitori potranno inoltre accedere a tirocini promossi dallo stesso Club Unesco presso qualificate strutture di ristorazione.

 

A tutti i partecipanti al Concorso Enogastronomico sarà consegnato un diploma utilizzabile come “credito scolastico”.

 

Nell’occasione verranno insigniti di analoghi premi due alunni del IV e V anno “Indirizzo Operatore Turistico”, Maria Chiara Migliorati e Francesco Castignani, particolarmente distintisi in occasione dell’Assemblea Nazionale dei Club Unesco che si è tenuta ad Assisi il 9, 10 e 11 Aprile scorsi.

 

   

 

2° CONCORSO ENOGASTRONOMICO

CLUB UNESCO FOLIGNO VALLE DEL CLITUNNO

5 MARZO 2010 

 

Elaborati

Concorrenti

Vino

1.

Filetto di trota al timo con cipolla brasata al “Conte della Vipera” su frascarelli e fagiolina in umido

Fiocchetti Maria Chiara

Maurini Sasha

 

Conte della Vipera Castello della Sala

2.

Lasagnetta con verdure padellate e fili di trota dorati con crema di cicerchie e olio al rosmarino

Paciotti Ylenia

Nottiani Roberto

Bramito del cervo  Castello della Sala

 

Sformatine di farro mantecato all’olio extravergine di oliva con filetti di trota e mostarda di sedano nero di Trevi

Mariucci Mattia

Shahvandi Mandana Gloria

Le Basque

Cantine La Carraia

 

Popiette di trota con tortino di lenticchie e citronette al finocchio

Caprani Debora

Fiorucci Lorenzo

Trebbiano Spoletino

Cantine Antonelli

 

Trota del  Clitunno al profumo di nocciole, bardata al guanciale, con insalatina di carciofi e arance

Fortunelli Augusto
Cacioppi Andrea

Grechetto di Todi

Cantina Franco Todini

 

Filetti di trota panati alle mandorle con confettura di pomodoro rosso su letto di fagioli bianchi di Colfiorito

Alunni Giulio

Baccoli Jacopo

Antio D.O.C.

Colli del Trasimeno

 

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Aggiornamento: 27 aprile 2017.